二郎系 ボーボーボリューミー

ラーメン二郎を食べる幸せ ・二郎系を探し食べる楽しみ ・そこに野菜の山がある限り。

【 THE親父めし 初チャレンジ 麺打ちし 】家二郎を作ります!

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本日は 一から麺を打って二郎系ラーメンを作っていきますよ〜   レッッ ゴー👍✨✨

 

全くの超初心者ですので、 プロの方,玄人の方優し良気持ちで見守って下さい!😅

 

私、麺を打つのは 小学生の時に家庭科の授業で うどんを作った以来。

そんな 思い出が蘇りました。

 

 

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用意するもの、 重曹、強力粉、薄力粉、やる気、楽しむ気持ち(笑)

 

ホントは オーション、かんすい 等を使って作りたいのですが、今日は 初チャレンジなので 家にある物で作ってまいります…

 

 

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本日使用の粉な量は 500g

強力粉350g

薄力粉150g

(強力粉が350gしか無く何事にも実験)

 

 

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重曹をフライパンでいる

フライパンで重曹をいると かんすいのかわりになるとの事。

 

かんすい の役割。アルカリ塩水溶液で、小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性がでる)

 

数分フライパンでいりましたが 見た目の変化がないので 火を止めました。

 

ちなみに 袋麺を作る時、重曹を少し入れて作ると まるで生麺のようになる 裏技がありよくやります。

パスタでも いいらしい(^^)

 

 

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煎った重曹にぬるま湯で溶かす。

粉500gに対し 水200cc 加水率40%

二郎系の麺は、30〜35%くらい?ん?

 

気温や湿度で水分量は違うでしょうが、全く分からないので、40%

 

 

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水は3回に分けていれる。

箸でかくはんしながら全体的に水を馴染ませる。

 

 

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粉がボソボソになってきました。

 

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こねる

おりゃー ってやっても かなりガチガチ。

ボソボソで 水分が足りないのか  生地のお肌はガサガサです。

 

 

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袋に入れ1時間寝かせる。

寝かせる事で全体に水分が馴染むらしい。

 


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足で踏んで生地を鍛える

洗濯した靴下を用意(笑)

生地を踏んで 伸ばしていきます。

 

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一回目の踏みでこん位

ちょっといい感じです。

 

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4回目の踏みでこん位

かなりいい感じじゃないですか?

いや〜 足踏みは スポーツです。

 

後で調べたら 10回は繰り返すとかあった😅

 

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綿棒で伸ばす!

打ち粉は 片栗粉で良いらしいので、 片栗粉をふるって伸ばす。

のば…  のばーー    まっ 全く伸びなーい🥶

なんなんだこの生地の硬さは!

私 力はあると思うのだがこんなにも大変だとは思わなかった。

 

これは製麺機がないと 全く話にならないのがわかった気がする。

加水率を上げたり 小麦粉だけなら 簡単に綿棒だけでできるのか?  

 

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20分位格闘したがあきらめたよ。手の平が真っ赤になってる。

 

 

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麺を切る

切るのも難しい。

まっ、二郎系を目指しているから 太麺がいいのだが、 鬼太麺になっちゃったよ〜 (笑)

 

 

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麺の完成‼️

打ち粉をしギュッとギュッとし ちぢれを作ると 最高な出来になってきた!

 


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700gになりました!

 

 

 

【一人前スープ編

では簡単にスープを作ります。

 

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醤油、みりんを火にかけ 沸騰したら火を止めて 出来上がったのが カエシ醤油


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妻が夕食に作っていた手羽元から出た鶏油をゲット。


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鶏油黄金色に輝いています。


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お湯にカエシ醤油れんげ3、シャンタン小さじ1、鶏油をいれ味見し味を整える。

 

 

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味の素

丼に、味の素をスプーン2

 (慣れてきたらグルエースにしたい(笑))

 


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一人前 麺量350gを用意

ラーメン二郎では 茹で前で300g位が標準なg数でしょうかね。

 

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たっぷりのお茹で茹でる。


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途中 6分で味見。

おっ!すげー美味いが硬い  (笑)

 

 

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8分で麺上げしました。

湯切りした麺の重さを測ると 525g

茹で上がり後、175g増量しました。

しかし うまそうに茹で上がったもんだ。

 

 

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スープを入れ麺を入れる。

迫力あるな〜  凄いな〜

 

では二郎系にトッピングしてまいります。

 

『ニンニク入れますか?』

 

ヤサイ、ニンニク、おかずラー油増し

 

 

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完成しました〜‼️

ここまでで、2時間位。

あっと言う間に完成ですよ。

 


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真上から

我ながらうまそう

 

 

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スープ

簡単に作ったスープは ちょっとパンチ弱めだが、ニンニクがスープに溶け出して 少しはましになった。鶏油がいいね。

 


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夜ご飯のおかず(笑)

豚をデーンとのせたいが、醤油色した手羽元も 映えるじゃん

 


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麺リフト

笑っちゃうよ 麺が暴れ過ぎて 4本位しかリフト出来ない。

これは 麺が太過ぎたな。 迫力があっていいのだが 凄い食感だ。

 

 

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完食‼️

いや〜  楽しい時間でした。

新型コロナで  外食を控えている中 楽しい趣味を見つけてしまいました。

 

子供達と麺を踏んで 一緒に作るのも 最高に楽しいもんです。

 

初めての麺打ちの味は  妻から『硬いすいとんが麺になった感じ』と言われ 楽しい試食会になりまさした。

 回数を重ねてレベルアップしていきたいと思います。

製麺機買うか?

 

 

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