二郎系 ボーボーボリューミー

ラーメン二郎を食べる幸せ ・二郎系を探し食べる楽しみ ・そこに野菜の山がある限り。

【 家二郎 】レシピのせたから作ってみな ぶっ飛ぶぜ!

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本日は 麺にスープを 一から作った 家二郎の一杯をレポートしてまいります。

 

本日4/25より 3回目の緊急事態宣言発動の為  またまたまたテイクアウトや 家二郎で楽しんでいきます〜🍜✨✨

 

本日の材料は家ラーメンの救世主 肉のハナマサで揃えました。

ラーメン作りに欠かせない材料沢山!ただ 小分けで販売してないのが泣ける。 

 

 

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豚のゲンコツ

豚骨がカットされてない物で100gで29円、 並んでいる中で1番少ない量でも1900gだった。   カットされてるのは 10円増しだったかな?   

私はいつも 袋の中で凍ったまま ナタの背中で叩いて割る。 飛び散り少なく良し。

 

 

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血抜き

割った骨を鍋に入れ水を入れる。凍っているからそのまま 2時間は入れておきたい。

水を捨て 新しい水をひたひたに入れ 強火にかけます。

 

 

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アクとり

沢山アクが出てくるので こまめにアクとり網で取りましょう。 

1時間もしないうちに アクは出なくなるので その後匂い消しヤサイを入れる準備を。

 

その前に背脂も準備だ!

 

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背脂/ラード

こちら100g 29円  2Kgを超えて販売💦 こんなにいらないって。🥶💦

冷凍物なので 常温で放置し 塊がバラけるまで 他の作業。  バラけたら使うだけとり 後はラップに1枚1枚巻いて冷凍! コレ便利! 

 

 

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ヤサイ入れ

・ネギの青い部分(我が家は冷蔵庫に沢山ストックしている-笑)、

玉ねぎ一個皮を剥いてざく切り、ニンニク一塊を横切り、キャベツの芯、 生姜スライス10枚位、人参も入れたかったが無かった。

 

・背脂の鍋は 背脂10枚に ネギの青い部分2本 生姜スライス5枚、潰したニンニク3粒いれ 火にかけ 1時間〜2時間 好みの硬さになるまで煮詰める。

 

 

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ラード番外編

背脂をフライパンに入れ ハサミでカットしながら火に掛ける。

油が出てきて背脂がサクサクになったら火を止める。  耐熱皿に唐辛子を入れて油を入れると ラード唐辛子の完成。 他、ラードの熱がとれてきたら消毒した瓶にいれ冷蔵庫へ、 チャーハンや他の料理のラードとしても重宝します!

サクサク揚がった背脂は塩を振ったりして食べると美味いよ〜

 

 

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豚作り

こちらは100g  109円?の豚ロース。 1キロ位だったかな? ちなみに1.4Kgくらいから99円!  縦に切りにし たこ糸で巻いてネギ、生姜スライスを入れ火に掛ける。 アクが出るので取りながら 1時間煮る。  

※煮た汁は捨てない事! 使います。

 

 

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豚完成

茹で上がった豚はカエシに漬けておく。  

私のカエシの作り方はお玉で  醤油4、みりん風3、料理酒3、塩5g、味の素5g  を鍋に入れ沸騰手前で火を消して冷ましてストックし使用。

 

 

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スープ完成❗️

酔っ払いながら作っていたので 何時間煮詰めただろう。

水位が低くなったら 先程の煮豚のお湯を足したり、お湯を足したりしながら ざっと  9〜10時間かな?  ゲンコツの隋が抜けてポッカリでしょ。

このスープは背脂を一緒煮込んではいません。 なのにこの背脂のような塊! なんの物体だ? 豚骨の周りに白い部分 脂?筋?なんだろうが…  コレは多分二郎系で出てくる肉カス脂の仲間だろうな👍違ったりして。 

スープを網で濾す。 肉カス脂をGETだぜ!

 

 

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味付け脂兄弟

左が肉カス脂、右が背脂。どちらもカエシを入れて味付けしています。

どう? 左の方が雰囲気でてヤバイよね💕

 

 

では麺作りスタート!

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水合わせ

ハナマサの強力粉  ヘルメス 1キロにたいし 水300cc,塩11g かんすい10gを溶かし 粉に数回に分け入れよくかき混ぜる。

かんすいが無い場合は 食用重曹をフライパンで煎る事でかんすいの代わりになりますよ。

私は オリコ飛竜赤 かんすい使用。

 


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生地を踏む

ジップロックに入れた生地を踏んでは丸め 踏んでは丸めをする事で力強い麺になる。

左から一回踏み 2回ふみ、3回踏み、4回踏みだ。 

水分量が少ない為2回踏みから固くなり 全く踏めなくなるハードスポーツ。

4回踏後 1時間ほうちし熟成させましょう。 あれ?いつも4回だったかな〜.? 3回踏みだったような……  

 


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小野式製麺機発動

昭和の鋳造マシーンで製麺です。

今回麺のコンディション悪く折れまくり、なんでだー💦 心が折れた〜orz

 

製麺機無い場合 綿棒で伸ばし包丁で切る。 これは私 一回で懲りた。 低加水の生地は全く伸びないので挫折し 製麺機をオークションでかいました。🤣💦

 

 

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スタンバイOK?

最近 二郎のお店で感じたのが 太めのキャベツの千切り。 それを真似して茹でてみた。

家族用の普通の丼にはカエシをレンゲで3杯 味の素小さじスプーン1杯に 背脂を入れスタンバイ。

 

 

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麺茹で

茹で時間は4:30秒  

 

 

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スープを入れスタンバイ

温めて置いた丼にスープを入れる。先程あった丼は家族用の普通のサイズ。 こちらは二郎にあるような 大盛り対応サイズの丼に 唐辛子ラードも入れました。

 

トッピングコール

『ニンニク入れますか?』

『ニンニク少し脂で』

 

 

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キターー❗️  着ドーーン❗️❗️

メチャ美味そうなビジュアルに私 ワクワクが止まりません!!!

かなりボーボーボリューミーな一杯に仕上がり 家族から『だからそんな腹になるんだよ』とツッコミ💦💦

 

 

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真上から

コレ 1から作った家二郎ですよ〜 見えないわ〜 まるで店のまんま👍

ヤサイの上の肉カス脂 たまらん旨し。

 

 

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スープ

唐辛子ラードがブースト  高級七味を使ったので薬味の香り強く辛さもあり、 豚骨スープが合わさるとぶっ飛ぶ美味さ。

 

 

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天地返し

今回の麺は失敗作だった  湿度の問題か何か分からないが、製麺時に麺がポキポキ折れちゃうハプニング発生。 う〜っ  麺リフト出来ない🥶💦

まっ、こんな時もあるさ! 味はオーションに似てるんだよ ホント。   肉のハナマサ 強力粉ヘルメスやるな〜

短い麺はレンゲ で食べた方がいいな(笑) でも味は格別の美味さだけど。か今日の麺は ラーメンといえないな 🤣

 

 

まだまだ 初心者 勉強あるのみだ。

皆様も自作ラーメン いかがでしょうか?  自家製麺のラーメン屋さんに敬意がもてます。👍

 

おっ! FM NACK5 びーさんぼーいずのラストっ 家二郎読まれた❗️ あーざーっす🙏💕

 

 

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最後まで読んで頂きありがとうございました。m(_ _)m


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