ボーボーボリューミー

ラーメン二郎を食べる幸せ ・二郎系を探し食べる楽しみ ・そこに野菜の山とカップ麺がある限り。

【 THE親父めし 煮豚作り&スープ 】ラーメン・炒飯・おつまみに最高!

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本日はこちら! 旨旨な煮豚を作ってまいります。

チャーシューは焼豚、叉焼と書きますので、 焼きを入れてないので煮豚で いきやす!

 

ではレッツゴー!

 

 

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豚肩ロースの塊

我が家御用達の肉のハナマサで 豚肩ロース 1キロちょいを購入。

100gで109円ですから 安いですよね〜

 

肩ロースは 適度に脂のさしが入っていて最高に美味い。

 


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肉を縛る

肩ロースを半分に切り タコ糸でグルグル巻きにします。

タコ糸は 専用のタコ糸が売られていますが、 結構高い!私は 子供のお正月に遊んでいたゲイラカイト のタコ糸を使ってます。(笑)

熱湯消毒されるから 大丈夫でしょう😅

 

靴下みたいに履かせる網をくれるおスーパーマーケットもありますね。

 

何で肉を縛るのか !?

煮崩れ、形崩れの防止、旨味が逃げないとも言われています!

 

 

煮る

鍋にはひたひたの水、生姜スライス3枚、キャベツの芯、長ネギの青い部分三本を入れ火にかけます。

クズ野菜は臭み取りになるんですよ〜

 

(我が家では 長ネギの青い部分に キャベツの芯は ストック毎回冷凍庫にストック! パンパンです。(笑))

 

 

 

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アクとり

沸騰してから最初の段階で かなりアクが出ますので こまめにとりながら 中火〜強火位で煮詰め、水位が下がったら水足してまいります。

 

煮詰めから1時間30分

火を消して豚をとりだし 豚を少し常温で冷ましましょう。

鍋のネギやキャベツの芯は除去

 

豚を手で触っても熱くなくなったら、 タコ糸を外していきます。

この時、タコ糸に豚カスがかなり付いているので、糸の豚カスはキレイに取り 煮出したお湯に入れりる。

 

 

 

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スープの完成です。

煮出したお湯は 最高のスープ!

ラーメンのスープに中華スープ、煮物や カレーなど 使い方沢山です。

 

本日は冷やしたら冷凍しちゃいます。

冷凍専用 ジップロックに小分けにし 冷凍すると便利デス!

 

 

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完成です!

臭みなく柔らかくて味が濃くて美味い!

ビールが飲みたくなってきましたよ〜 (^^)

 

カエシ醤油に付けて味付け煮豚もよし! 切って 焼いて 焼豚もよし、 さいのめ切りにしチャーハンにも最高!

 

使う分だけ残し 残りは スライスにし ラップに包み小分けし冷凍!

使いたい時に使えるのは便利ですよ〜

 

さて 今日のラーメンに使うぞー!

 

 

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