ボーボーボリューミー

ラーメン二郎を食べる幸せ ・二郎系を探し食べる楽しみ ・そこに野菜の山とカップ麺がある限り。

【 かんすい無しの麺に かんすいアリの麺 】

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本日は二種 製麺してまいります。

無かんすい麺 & 二郎系麺

 

 

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まずはかんすいを使わない麺を作ってまいりますよ〜。

業務スーパーで売っている  日本製粉 オーマイ    強力粉250g  中力粉250gを使用。

実験でこの分量にが結構よかった。

 


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かんすいのかわりに 卵の白身‼️

アレルギーでは、黄身より白身の方が強いんだよね〜

 

卵5個分の白身  167g + 水23cc = 200cc

加水率40%

 

 

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水合わせ

少しずつ卵白水を入れながら粉をかくはんしていきます。

合わせた水を入れた所は かんすいみたいな黄色い色になってる。

 


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そぼろ状にしていきます。

いいそぼろ具合でしょ!☺️

500gだと 箸でかき混ぜるのが1番!  指に付かないからグー👍です。

家だと粉500gづつで作るのが作業しやすい

 

 

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袋に入れて踏んでいきます。

ジップロックのLサイズは 粉500gにピッタリ。 

踏んで延ばしては丸め、踏んで延ばしては丸めを4回行います。

 


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コレは3回踏んで丸めた物。

まだまだ体力がある!

加水40%に白身だと踏むのが楽ちんです!

 

 

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ハイ!コレで4回目‼️

1時間寝かせて熟成させましょう。

ふぅーっ とりあえず お疲れ様☺️

 

 

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製麺機で圧延ばしするので 製麺機に入るサイズにハサミでカットしました。

中ローラに入れて延ばしをします。

 


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銀色のホッパーから生地を2枚入れ麺を複合合体させ強い麺にします。

 


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中ローラの厚みは 自転車の鍵!(笑)

コレで厚みが均等になり 毎回同じ麺の厚さにできるのでいいですよ〜 (笑)

 

家の鍵や車の鍵、定規等 厚みがあるアイテムならOK!

 

 

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麺の長さは 28㎝にカット

先日の製麺から 生地をロールにするのを止める 長さを先にカットする方法に変えました。

 


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麺切り

切り刃に生地を入れハンドルを回す! ワクワクしますよね〜  ドキドキしますよね〜  

感動の瞬間であります。

 


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打ち粉をまぶす。

コンスターチで打ち粉!太い麺も作り 無かんすい麺を楽しんでもらいたいな。

 

 

次にもう一種

🥣かんす入り麺のハード麺を作る‼️

工程は同じなので 作り方や写真はカットします。

 

かんすい入り麺には、 魚のコラーゲンと デキストリンを入れました。

 

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妻のお母さんから頂いた物

コラーゲンなのでお肌がプルプルになるかな?

 

もう一つ、デキストリンは 食物繊維で脂を吸収し排出してくれる作用があるので最高! 

 

ニップンイーグル90%に フラワー小麦10%使用。

加水率は 35%

塩10%

かんすいは オリエンタル 赤飛竜 10%

魚コラーゲンに デキストリンを合わせ 麺にしました。

 

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30cmに麺をカット

ロールにしないこのやり方が私スタイルになりました。👍✨楽チン

 


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小野式製麺機 -  切り刃に通した麺

見て下さい この荒々しい麺の肌を!

だんだん分かって来ましたよ〜 あーしたらこーなる、こーしたらあーなるを!

 


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麺を揉む

出来たての麺を握り 縮れを作る。

スープの持ち上げが断然良くなるんですよね〜

 

しかも 麺の肌がメチャ荒れているから 更に更に麺とスープの相性は良くなるはず。

 

できた麺は1日熟成させ明日食べます。

旨味が増すんですよ〜

 

 

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製麺機の清掃

使い終わったら必ず清掃しましょう。

私だけでしょうか? 中ローラーの両サイドに 生地が詰まるのは…

低下水だと仕方ないのかな? 

それか月板の下の部分が割れているからかな? (笑) まあ  毎度の事なので 慣れましたよ 〜  

 

さあ 明日は 何ラーメンを作るかな🍜☺️✨✨

 

 

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