ボーボーボリューミー

ラーメン二郎を食べる幸せ ・二郎系を探し食べる楽しみ ・そこに野菜の山とカップ麺がある限り。

【 豚の背ガラでスープ作り 】背ガラの肉炒め好きかも

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本日は冷凍豚の背ガラを1.5kg使い 美味いスープ作りをしていきます。

 

ではレッツGO❗️

 

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購入は 肉のハナマサになります。

今回冷凍コーナーを見ていたら 豚の枝肉 があって面白そうなので買おうと思ったが 高いからやめた(笑)

 

だが肉厚で美味そうだったな〜 炭火で焼いて食べたら 最高そう🤤✨✨

 

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まずは血抜き!

背ガラを入れた鍋に水をたっぷり入れて  そのまま1時間放置。

水が真っ赤で 血が出ているのが分かります。

その後水を捨てて 新しく水を入れて 強火にかけます。

 

 

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強火でバンバンアクが出てきてます。

沸騰してから15分強火でグツグツしましょう。

ゲンコツと違い 背ガラだから旨味が出きっちゃいそうだから短めで。

 

その後 汚いこの水を捨てるのですが、シンクに流す前に水道水も一緒に流しながら 鍋の熱湯を捨てる。

シンクの排水ホースや菅が 熱湯で痛むのを防止で。

 

 

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アクで汚れた鍋も一回キレイに洗いましょう。

 

 

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コレはカニの身をほじるスプーン

コレがコレから威力を発揮しますよ〜

 

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背ガラの不純物を除去

背ガラの骨の真ん中にある 白いぶよぶよをキレイに除去!

 


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白いぶよぶよの下に 穴があるのですが、 そこの穴に血合いが溜まっている時もあるので 穴に刺してグリグリする。


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血合い発見!

コレもキレイに除去。

他も 関節の間などよくみて血合いや汚れをチェックし除去!

 

これで臭み無いスープが作れる下準備完了!

 

 

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今回使う野菜。

生姜、人参、大根、セロリ、ニンニク、ネギの青い部分、タマネギ

 

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たっぷりの水を入れた鍋に キレイにした背ガラ、野菜をいれ 強火にかける。

 

沸騰したら弱火にし 2時間30分後に野菜を取り除きました。

生姜だけは入れたままにしてあります。

 


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キレイなスープにうっとり✨✨

水分が減った分 水を足し更に弱火でコトコトしていきましょう。

 

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7時間経過しました。

水が減ったら足しを 2回繰り返し

3時間水につけた昆布 だしのみ 500ccスープにいれる。

ラスト1時間弱火で煮込み終了。

 

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ザルを用意してガラをこす。

ベースのスープの完成です。

 

スープの匂いは臭みは全くなくクリーミーな香り。

味は 優しく旨味たっぷりで 自分でも大成功と思ってる。

今回のスープ‼️ここに 脂身が無いひき肉を入れたら 清湯スープになるかな〜 やりたいが もう完成だからまた今度。

 

だが 肉は高い どうしよう(笑)

 

我流なので色々やってますが、 プロの方が見たら あーあ 、ダメだこりゃと 思うでしょうね😅💦💦

 

 

《番外編》

背ガラ肉のスタミナ炒め

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ガラについた肉を捨てるのはもったいない!

一品作っていきますよ〜

 

まず骨に付いた肉を全て外す!

細かい骨は入れないよう注意しましょう。

筋も入れるといい食感になりますよ。


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フライパンには、豚かす、ラード、すり生姜、すりニンニクを入れ炒めます。

とてもいい香りがしてきましたよ。

 


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カエシを5周ほどかけ、ホワイトペッパーを3フリかけて  強火で軽くい炒め完成。

 

コレがメチャうまで 家族にも大人気です!

 

さて スープに 背ガラ肉炒め、何に使おうかな〜

いや〜  料理って ホントに楽しく美味しく いいものですね〜   

さよなら、さよなら、さよなら〜👋

 

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