ボーボーボリューミー

ラーメン二郎を食べる幸せ ・二郎系を探し食べる楽しみ ・そこに野菜の山とカップ麺がある限り。

【 THE親父めし かんすいを使わない自家製 】かんすい無しで中華麺作りにチャレンジ‼️

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本日は かんすいの代わりになる2種類物中華麺を作ってみたいと思います。

 

ではチャレンジ レッツGO‼️

 

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まずスープ作り。

冷凍ストックしておいた スープを使用。

豚の背ガラを 鍋フタせずに作ったもの。

乳化色してなく 好き!

チョッと背脂入れました。

 

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皮から鶏油抽出

肉は晩ご飯へ😆✨

鶏油を大さじ2 スープに入れて完成。

 

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豚は冷凍ストックをフライパンで背脂で焼だ物を使用。

 

 

今回使用する粉は 業務スーパーの 強力粉&中力粉を使用します。

 

☆まずはベーキングパウダー編☆

・強力粉  250g

・中力粉  250g

・水  200cc  加水率 40%

・ ベーキングパウダー   6g

 

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200ccの水に ベーキングパウダー 6g、塩6gを混ぜよく溶かす。

泡が立ち白濁していますね。

 

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数回に分けベーキングパウダー入りの水を入れ そぼろ状にします。

 

気温が高いので そぼろ熟成はさせず踏んでいきます。

 

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袋に入れ 踏む!

踏んでのばしては丸めを 4回行います。

踏めば踏むほどコシが出ますが 踏みすぎてもガチガチになります。

その後  熟成させます。

気温が高いので1時間熟成。

 

 

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製麺‼️

中ローラーは、自転車の簡単な作り鍵の鍵の厚さに設定。

麺の長さはかなり長く 40cm位にしました。(笑)

 

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完成です!

ちょっと 二郎風つけ麺にしています。👍✨


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麺のリフト  麺が長ーい(笑)

ちょっと 固めなうどの感じ。

スープをつけないで食べてみると、おろ?

中華麺ぽいじゃない。 あくまで ぽいです。

ベーキングパウダーはパンチ弱いか

 

 

続いて 卵白編

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この量で卵3個粉の白身。

3個しか 冷蔵庫になかったので(笑)

卵白は 箸で持ち上げて切ったりしておきましょう。

 

・強力粉   250g

・中力粉   250g

・塩  6g

・水  91g

・卵白  109g  を水分とし、水と合わせ200cc 系加水率40%に計算

 

(作る工程省略)

 

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完成でーす‼️

こちらも 同じ盛り付けにします。

家族皆んなで試食会なもので😊✨


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麺の持ち上げは ベーキングパウダーと変わらず。

では頂きます。

 

おっ! コレは中華麺ぽい‼️

白身でこれだけイケるとは思わなかった!

うどんな感じはしなく ベーキングパウダーと凄い差を感じます。

かんすいには勝てませんが  2軍くらいな実力がありました。  美味い!

 

かんすいを 毎日カップ麺等で摂取しているわたしですが、 家族には かんすい無しでたまには味わってもらいたく実験しつくってみました。

 

家では家族が食べる物は 自然食を目指してみたいかも!そんな風に感じます。

 

今日の研究は いい成果がありました。

美味しかった。

ご馳走さまでした(^-^)v

 

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