ボーボーボリューミー

ラーメン二郎を食べる幸せ ・二郎系を探し食べる楽しみ ・そこに野菜の山とカップ麺がある限り。

【 THE親父めし つけめん 】暑い日が続くからつけ麺 いきやす‼️

f:id:ho_po_vo_2019:20200514215502j:image

本日はコチラの手作り つけ麺をレポートしてまいります。

5月ってこんなに暑かったでしょうか?

つけ麺の美味い季節到来ですね!

 

f:id:ho_po_vo_2019:20200514215728j:image

まずはトッピング用の背脂作り。

冷凍小分けしていた背脂を 水をはった鍋に入れれます。冷凍ストックしていた青ネギと スライス生姜を入れ火にかけ中火で煮る。

一時間後 火を弱め ザルでこしたり ハサミや お玉で小さくした背脂を利用する。

 

 

f:id:ho_po_vo_2019:20200514220020j:image

昨日のスープは 透き通らなかった。orz

修行あるのみだね。

使う量だけを鍋に移し あたためる。

後は冷凍しちゃいます。

 

妻に子供達に『お父さ〜ん、冷凍庫いい加減にしてよ〜』と嫌な顔をされます。

今まで作った麺やスープでギッチリです😅😅😅✨✨

 


f:id:ho_po_vo_2019:20200514220013j:image

スープに背脂を投入した。

背脂が入った事で太るの確定で美味そう(笑)

 

 

f:id:ho_po_vo_2019:20200515202054j:image

この麺は 業務スーパーの日本製粉の強力粉100%に 加水30%  デキストリン、サラダ油、などを混ぜて作ったもの。

太麺も冷凍庫からだし用意。


f:id:ho_po_vo_2019:20200515200429j:image

茹でる

最初に太麺から茹で、その4分後 上記の麺も混ぜさらに6分ゆでる。

 

 

f:id:ho_po_vo_2019:20200515215539j:image

茹で上がり後はヌメリを洗い水でしめる。

手の感覚で感じますよ〜 麺がギュっと引き締まった。

 


f:id:ho_po_vo_2019:20200515215440j:image

完成です!

昨日の スープ作りのに出た挽肉もトッピングにして 食べていきたいと思います。

 

 

f:id:ho_po_vo_2019:20200515215503j:image

つけ汁

豚のゲンコツ、背ガラ、鶏ガラ、挽肉などのエキスとコクが増したスープにカエシ醤油で仕上げ。

濃厚なクリーミースープは お店の味に並ぶほど ホント美味い。

 


f:id:ho_po_vo_2019:20200515215524j:image

挽肉はシャンタンにラードにおかずラー油に唐辛子を入れ炒めたものに 白髪ネギをまぜました。

これは麺とスープにメチャあって 美味い

 


f:id:ho_po_vo_2019:20200515215547j:image

麺リフトしやすいが 長さがたりないかな〜

太麺を混ぜる事で さらに食感が豊かになり 楽しく旨しだ!

 

具材やスープが麺とからみ、もう夏を先取りしてしまい 舞い踊りをしています。

 

自分で作ったからこそ 自分の味の美味いつけ麺が出来る。

楽しい製麺に スープ作り まだまだ 修行中ですが、 納得できる最高の一杯を作りたいですね。

 

ご馳走さまでした(^-^)v

 

🍜ランキングに参加中です。


ラーメンランキング


人気ブログランキング