ボーボーボリューミー

ラーメン二郎を食べる幸せ ・二郎系を探し食べる楽しみ ・そこに野菜の山とカップ麺がある限り。

【 THE親父めし コク旨鶏ラーメン 】鶏メインのトリプルスープ

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本日は 鶏ガラスープをメインにしたラーメンを作ってまいります。

 

ではレッツGO❗️

 

👇鶏ガラスープのレシピ

www.bo-bo-volumey.com

 

昨日作った鶏ガラスープをメインにし 先日の豚骨スープに 昆布出汁を加えたトリプルスープ!

 

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さばのふし、いわしの煮干し、あじのふし、そうだかつおのふし 。以上がこのパックにはいってます。 (by.業務スーパー)

水350cc を鍋で沸騰させ 削りだしを10g入れる。 火を弱め2〜3分煮だし 火を止める


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ザルにキッチンペーパーを敷き 下に器を置いて 濾過します。


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魚介出汁完成!

くぅ〜 いい香りで メチャ美味い。

 

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昆布は北海道産。

昆布10g  水500ml

3時間付け込んだ昆布ダシを使用する。

(昆布はこの後全て取り出し 佃煮👍✨)

 

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先日の豚骨スープを冷蔵庫に小分けしていたのを取り出し 煮詰め

準備OK

 

👇前回の豚骨スープレシピ

www.bo-bo-volumey.com

 

スープをブレンド

鶏ガラスープ  お玉10、カエシ  大さじで 4、 豚骨スープ   大さじ3、魚だし 大さじ3、 ラード 小さじ1.5、白こしょう ひとつまみ、味の素  小さじ0.5   

上記を鍋にいれ温め完成。

 

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温めておいた丼に  スープを注ぐ

※これは非常に大事なで スープを入れた時に 熱々をキープ

 

 

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麺は カメリヤ 、  加水率 33%

茹で8分後 湯切りし盛り付けです!

ひゃっほ〜 ✨✨

 

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豚は 冷凍小分けのを解凍させ使用。

ラップでくっつかないよにすると 次回最高に使いやすい!

 

 

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完成です‼️

メチャんこ美味そうなんですが〜 ✨✨

今回ブレンドスープが少なすぎた😅

 

 

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スープ

このスープは美味いね〜

旨味がギュギュギュ〜っと詰まった コク旨スープだが、私には薄い。

妻や娘には ちょうど良いらしいが、男達は薄く感じるので  カエシを足した。  グー👍✨

 

麺わ入れたらスープがにごったので、打ち粉が多く残ったかな?  どうすればいいか。 

茹でる前に水洗いでもするか?(笑)

 


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麺リフト

いいね〜  だが このスープには太いかな。

もっと細くすれば バッチリハマる麺だと思う。

スープのノリはいい感じで 旨し!

 


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解凍豚って言われなきゃ分からない。

柔らか旨しで 幸せな気分です。

 

今日のレシピはコレからの研究に役立つ。

次はアレしたい、これしたいが頭の中に浮かんできます。

ニヤニヤが止まりませんね。

 

ご馳走さまでした。(^-^)v

 

 

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