ボーボーボリューミー

ラーメン二郎を食べる幸せ ・二郎系を探し食べる楽しみ ・そこに野菜の山とカップ麺がある限り。

【 THE親父めし ラーメンスープ作り編 】豚の骨から旨味を炊き出す‼️

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本日は豚骨でラーメンスープを作ってまいります。

 

ではレッツゴー👍✨

 

普通の精肉店には豚のゲンコツ(大腿骨)背ガラ(背骨)が背脂が置いてないよ〜 私の大好きな肉のハナマサで冷凍物を購入。

肉のハナマサは ラーメンマニアには最高ですね!

 

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家庭にあるデカイ鍋では買ってきた骨は 全て入らないので、 ゲンコツ1kg、背ガラ600g使います。

 


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ゲンコツの骨を割る‼️

凍っていると 割った時に汁が飛び散らないでいい。

私はナタの背中を振りかざし骨を割りました。力の無い方には大変な作業だと思います。 

骨をカットした物も 他のスーパーで販売してるのをたまに見かけるのでそれを買うのが早いよね。

 

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水に1時間程付け血抜きをします。

その後水を捨てて準備OK

 

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強火で下茹でする。

水を入れ骨を入れ 約40〜50分位強火で煮立たす。

その後汚れた臭い水を捨て 鍋を一回キレイに洗いましょう。

 

 

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骨に付いた肉や血合いやカス汚れなどをキレイに取り除く!

ゲンコツ

ゲンコツについたカスが大変取りにくい。

包丁で削ぎとったり ステーキナイフで何とか取った(⚠️包丁は危険なので最大の注意)

ゲンコツに付いてる食べれそうな肉は無い。(笑)すじとか硬いのばかりだが、コレはとらない方がいいのかな?コラーゲンになりそう。

 

背ガラ

背ガラには 旨そうな肉がたっぷり! これ食べれるなと〜 思ったので 別皿にカスを分ける。

簡単に 肉カスが外れ ダシとりは背ガラの方が楽かも(^^)

 

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これが、600gの背ガラから出た肉カス

かなりあり 旨そうなので捨てるのもったいないから 一品作ります。(笑)👍✨

 

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豚カス炒め❗️

ラードをフライパンに溶かし、(サラダ油やゴマ油でも美味い!)先程の豚カス、ラードを作った時のカス、擦り生姜をたっぷり入れ炒める。 

味付けはカエシしょうゆを2回しで完成!

こりゃ美味い‼️

 

☆さてダシ取りに戻ります。

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煮出す

鍋に水をたっぷり入れ キレイにしたゲンコツにガラをいれ、 皮を向いた玉ねぎx1、長ネギの青い部分x2、生姜スライス6枚、ニンニク輪切り5粒 を入れ強火にかける。

 

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二郎では 煮豚なのでチャーシュー(焼豚)と言わないのが 身についてしまった。(笑)

この豚ロースを2つに切り タコ糸でグルグル巻きにする。 (煮崩れしない為)

 

骨の鍋に入れアクをとりながら1時間煮る。

豚ロースの旨味が スープに溶け出しいいダシがでます。

 

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1時間後豚を取り出す

豚ちゃんがギュっとしていい感じ!

 

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豚をカエシに漬け込む

常温で1時間ほど位置を変えながら漬け込む。

それ以上漬けると塩っぱ〜 になる。

塩っぱ好きにはたまらないですが👍✨

 

豚骨を更に1時間煮た所で 野菜を取り出す

ヤサイを入れ続け煮込み過ぎるとヤサイ臭さが出るそうです。

 

☆背脂は別鍋で煮込みました

スープにコクがプラスされると思いますが、冷凍に万能スープを目指してますので、スープが出来上がり後、食べる時に丼へ背脂を足したいと思う。

 

フタをして更に強火で煮込む。

水が少なくなったら水を足し、焦げ付かないようたまに木べらでかき混ぜ 骨をガシガシする。

 

もう クリーミーな香りがたまらん!

 

圧力鍋が欲しくなってきたぞ!

今ヤフクオク見てます(笑)

 

さ〜て! 火をつけて炊いてから8時間経ちました!

長かった〜 ガス代凄いだろうな〜 圧力鍋買うか?(笑)

 

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骨の髄は全て溶け出ました。

旨味が凝縮されたスープになってるぞ!

 

 

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完成デ〜ス❗️

このまま少し飲んでみた。 ミルキーで美味い! 全く臭みもなく👍✨

1.6キロの骨だけでも面倒なのに ラーメン屋さんは更に更に凄い量の骨の下処理し煮込みをするのだから凄いですよね。

頭が下がる思いです。

 

次回は何スープにするかもうワクワクが止まりません。

寸胴かっちゃおうかな〜😆✨

 

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