二郎系 ボーボーボリューミー

ラーメン二郎を食べる幸せ ・二郎系を探し食べる楽しみ ・そこに野菜の山がある限り。

THE親父めし

【 自作ラーメン 家二郎 】魚介豚骨の家二郎も最高デス!

本日はこちらの一杯、家二郎をレポートしてまいります。 昨夜に続き 今日も楽し旨しな二郎系。 今日はスープに麺を変えた一杯デス❗️ 二郎が大好きだと 普通のラーメンでは物足りなくなってしまう。 二郎好きはそんな人が多いんじゃないかな(^^) ではレッゴー…

【 自作ラーメン 家二郎 】この破壊力で胃袋を膨らませ!

本日は こちらの一杯を作ってまいります。 家二郎 はじまり はじまり〜 【スープ作り】 冷凍豚のゲンコツ 肉のハナマサで2.64キロで 660円 凍ったまま袋のなかで割ると髄液な飛び散らずにいいし、ナタの背中で叩くと簡単に割れます。 血抜き 鍋にゲンコツを…

【 自作 鶏手羽ラーメン 】コラーゲンたっぷりの濃厚な味

本日はこちら 鶏の手羽先 コラーゲンたっぷりな一杯を作ってまいります。 麺 強力粉 350g 中力粉 650g 水 460cc 塩 13g かんすい 10g ふるった粉に かんすい、塩をとかした水を3回に分けて入れかくはんし そぼろ状にします。 ジップロックにいれ足で踏んでは…

【 THE親父めし 自作つけ麺 】流行りの昆布水つけ麺にチャレンジ‼️

本日はこちら! メチャうま つけ麺をレポートしてまいります。 最近作るのは つけ麺ばっかり! こよみは秋でも まだまだ暑い熱い夏! つけ麺だー! では作ってまいります。 レッゴー❗️ 昆布水 前日から北海道の昆布を水に浸けていましたが、凄い粘りある水に…

【 THE親父めし 家二郎 冷やしつけ麺 】自作ラーメンの超絶インパクト!

本日はこちらの ダイナミックな二郎系つけ麺を レポートしてまいります。 ではいきやす! レッツゴー! www.bo-bo-volumey.com こちらは以前作ったスープ こちらを使用します。 冷凍ストックのスープ 左が、 豚ガラに鶏ガラをフタをし長時間煮詰めたスープ。…

【 THE親父めし 中華そば 】市販のラーメンダレの力を身に染みた!

本日は こちらのメチャ美味い醤油ラーメンを作ってまいります。 ではいきやす レッゴー! www.bo-bo-volumey.com 先程作った豚にスープを使用! 本日力になってくれる 醤油ダレ 夏の熱さと 時短で ついに市販の醤油ダレに手を出してしまった。 かなりかっと…

【 THE親父めし 煮豚作り&スープ 】ラーメン・炒飯・おつまみに最高!

本日はこちら! 旨旨な煮豚を作ってまいります。 チャーシューは焼豚、叉焼と書きますので、 焼きを入れてないので煮豚で いきやす! ではレッツゴー! 豚肩ロースの塊 我が家御用達の肉のハナマサで 豚肩ロース 1キロちょいを購入。 100gで109円ですから 安…

【 THE親父めし 自作ラーメン 】二郎系つけ麺 麺増し‼️

本日はこちらの 二郎系つけ麺をレポートしてまいります。 連日暑い日で 『冷たいつけ麺が食べたい!』と家族からリクエストされて 親父始動デス! 冷凍スープ このスープは某ラーメン屋さんのテイクアウトスープ! 豚入り。 この量では少ないので、我が家の…

【 THE親父めし 自家製麺作り 】お好み焼き粉ブレンド麺はいかに!?

本日は 3種類の麺を打ってまいります。 3キロの粉は 私史上初! ではいきやす! レッツゴー! 業務スーパーのお好みミックス ゴーンフラワーって とうもろこしの粉だな。 雑ぶし粉末、山いもこな、かつおエキスパウダー、かつお節粉末、その他色々。 このお…

【 THE親父めし 手作りラーメン 】激太麺には濃厚MAXラーメン

本日は 冷蔵庫を見ながら悩んで作った こちらの一杯をレポートしてまいります。 スモークレバー 冷蔵庫にはコレしか無かった(笑) ラーメンにレバー? ペースト状を入れたらかなり美味いかもね。 www.bo-bo-volumey.com (今回使用するスープはこちら) 冷…

【 THE親父めし ♪ 冷やし中華〜 はじ〜めました〜 】

本日は冷やし中華! ムシムシする熱さを食欲で吹き飛ばす! ではいきましょう〜 レッゴー 錦糸卵を作る。 生卵に 少量の水で溶いた片栗粉をいれよく混ぜる。 (私は玉子3個に水大さじ1, 片栗粉小さじに半分) フライパンに油をしき 卵液を薄く入れます。 卵の…

【 THE親父めし まぜそば 】 極太麺のパワーまぜそばを体感せよ!

本日はこちら! 濃厚なスープを使いまぜそばを作ってまいります。 熱い日は お店で食べる熱いラーメンは好きだが 家だと熱い食べ物から逃げてしまう(笑) 冷凍ストック3種のベーススープ。 上のスープは、豚がら 鶏がらを蓋をして煮詰めた物 右が豚がら 鶏…

【 THE親父めし 背脂醤油つけ麺】豚鶏魚介の旨味がたまらない一杯

本日はこちらの つけ麺をレポートしてまいります。 今日はジメジメと蒸し暑いのでつけ麺に決定! ではいきやす! レッゴー! 冷凍して置いたスープを使用。 こちら 鶏ガラと豚ガラを ふたを閉めずに 8時間半中火で煮で作ったスープ。 湯せんし鍋にあける。 …

【 THE親父めし  ザ・中華そば 】生姜にドライトマト醤油が旨パンチ!

本日は こちらのメチャ旨な一杯をレポートしてまいります。 左側のスープを使います。 右側は冷凍庫へ 次回作品のスープにまわします。 www.bo-bo-volumey.com こちらが今回のスープ造り工程 トマト醤油を作る カエシ醤油に、 ドライトマトレンゲ x1を入れ …

【 THE親父めし ラーメンスープ作り 】ド乳化&非乳化

本日は ラーメン大好き スープ作りをレポートしてまいります。 ド乳化に、 乳化しないタイプの2種類を作りますよ。 豚ガラ もう常連の肉のハナマサ冷凍コーナーでGETします。 これで約1.2kgありますが、これは1番少ない量でした。 恐るべし(笑) 鶏ガラ こ…

【 THE親父めし 自家製麺 】本日は、細、中、太の3種作ります!

週末に食べるであろう ラーメンの為に製麺していきますよ〜 只今の気温20度 湿度不明 雨上がりだから 湿度は高いかもね。 本日使う粉は、日本製粉。 中力粉は 業務スーパーで売ってる 1kg 100円ちょいの物。 強力粉は イーグル こちらは 1kg 200円位 3種類…

【 THE親父めし 家二郎 】花かつお踊るパンチある一杯‼️

本日はコチラ!チョイと らーめん辰屋を意識してみた一杯をレポートしてまいります。 【らーめん辰屋】とは、昔 世田谷に いかつい親父さんがやってる 二郎系ラーメン屋があったんです。 ラーメン屋を辞めて 居酒屋になったとか? かつお節がドカッとのった …

【 THE親父めし トマトラーメンMAX 】スープx麺x具材 全てトマトを使った一杯は最高

本日はこちら!トマトを使った一杯をレポートしてまいります。 スープは2種を使用 作ったスープは冷凍しておくと 使いたい時にサッと使えるから便利ですよね〜 豚の背ガラをフタを閉めないで作ったスープ x 鶏ガラと豚骨をガンガン煮詰めたスープ 具材は鶏…

【 THE親父めしトマトの自家製麺 】ピンク色した麺が女子に大人気🍅

本日はこちらの ピンク色した トマト麺を作ってまいります。 では、レッツゴー✨ ニップン イーグル 900g 日清製粉 フラワー 100g 計1Kg使用いたします。 トマトジュース デルモンテ 100% トマトジュースを使用。 350cc = 加水率 35% 私、冷えたトマトジュー…

【 かんすい無しの麺に かんすいアリの麺 】

本日は二種 製麺してまいります。 無かんすい麺 & 二郎系麺 まずはかんすいを使わない麺を作ってまいりますよ〜。 業務スーパーで売っている 日本製粉 オーマイ 強力粉250g 中力粉250gを使用。 実験でこの分量にが結構よかった。 かんすいのかわりに 卵の白…

【 THE親父めし 自家製麺 】今回は乾燥トマトを使いスープにブースト

本日はコチラ、お家で出来る極上ラーメンの一杯をレポートしてまいります。 ニップン イーグル 1キロをつかいます。 イーグル初! 先日 プロの食材店でイーグル10キロ 2000円で売ってたな〜 最近スーパーに 強力粉が並び始めて ホットしています。 先日まで…

【 THE親父めし ネギチャーシュー麺】ラーメンショップのネギチャーシューを意識した自家製ラーメン

本日はコチラの山盛り麺な 一杯をレポートしてまいります。 冷凍ストックしておいた2種のスープを使用。 左側のスープは 某ラーメン屋さんのスープ。 右側のスープは 私が作ったフタをしないで豚の背ガラと昆布エキスを合わせたスープ。 上記を湯煎し 鍋に…

【 THE親父めし かんすいを使わない自家製 】かんすい無しで中華麺作りにチャレンジ‼️

本日は かんすいの代わりになる2種類物中華麺を作ってみたいと思います。 ではチャレンジ レッツGO‼️ まずスープ作り。 冷凍ストックしておいた スープを使用。 豚の背ガラを 鍋フタせずに作ったもの。 乳化色してなく 好き! チョッと背脂入れました。 皮…

【 豚の背ガラでスープ作り 】背ガラの肉炒め好きかも

本日は冷凍豚の背ガラを1.5kg使い 美味いスープ作りをしていきます。 ではレッツGO❗️ 購入は 肉のハナマサになります。 今回冷凍コーナーを見ていたら 豚の枝肉 があって面白そうなので買おうと思ったが 高いからやめた(笑) だが肉厚で美味そうだったな〜…

【 THE親父めし つけめん 】暑い日が続くからつけ麺 いきやす‼️

本日はコチラの手作り つけ麺をレポートしてまいります。 5月ってこんなに暑かったでしょうか? つけ麺の美味い季節到来ですね! まずはトッピング用の背脂作り。 冷凍小分けしていた背脂を 水をはった鍋に入れれます。冷凍ストックしていた青ネギと スライ…

【 THE親父めし ラーメンスープ作りVOL.3 】素人が清湯豚骨スープを作れるかやってみる!

本日は澄みきった豚骨スープを作って行きたいと思いますが 素人の私ができるのか? ワクワクしています。 ではレッツGO! 冷凍のゲンコツを袋に入れて ナタの背中な角でガツンといきます! トンカチよりは簡単に割れます。 凍っている事て 袋に入れてやる事で…

【 母の日スペシャル 】子供達とうどんを打とう!

5月10日(日) 母の日です。 こんな時期だから 自粛モードで 子供達と うどを打っていきますよ〜 ではレッツGO❗️ ・小麦粉700g ・塩30g ・水309cc 只今妻と共同作業です(笑) 妻の母にもおすそわけするのでね✨ ボールに入れた粉に 食塩水をゆっくり入れ 粉を…

【 THE親父めし 色んな小麦粉で麺作り 】お好み焼き粉の麺は凄いw

今日は5パターンの麺を作って試食し家族に好まれるのかレポートしてまいります。 ではレッツGO‼️ 使う粉は3種類 全て日本製粉(株) オーマイシリーズです。 価格も安く 業務スーパーで1kg 120円位で買えるのでとてもリーズナブルですね。 通販で人気の粉を…

【 THE親父めし コク旨鶏ラーメン 】鶏メインのトリプルスープ

本日は 鶏ガラスープをメインにしたラーメンを作ってまいります。 ではレッツGO❗️ 鶏ガラスープのレシピ www.bo-bo-volumey.com 昨日作った鶏ガラスープをメインにし 先日の豚骨スープに 昆布出汁を加えたトリプルスープ! さばのふし、いわしの煮干し、あじ…

【 THE親父めし 鶏ガラから ラーメンスープに 】透き通ったスープ

本日は鷄ガラを使用して万能スープを作ってまいります。 スーパーの セイユーの冷凍肉コーナーより 冷凍してあるガラを購入 1羽100円位だったかな?2羽購入。 凍ったまま水道水で 血、血合や内臓をキレイに洗い流します。 この鶏は洗う前からかなりキレイで…